estudi

elaboració de cervesa a partir de varietats locals de cereal ecològic

Durant el 2013 i 2014, el Consell Balear de la Producció Agrària Ecològica (CBPAE), amb col·laboració amb APAEMA i l'Associació de Varietats Locals, i amb el suport del Fons Europeu de Desenvolupament Rural i la Conselleria d'Agricultura, Medi Ambient i Territori a través de FOGAIBA, ha realitzat un estudi per analitzar la viabilitat cervesera de l'ordi i els blats mallorquins.

objectius

L'estudi tenia com a objectius els següents punts:

 

- Conèixer la diversitat varietal de cereals a Mallorca, incloent blats i xeixes que havien desaparegut.

 

- Analitzar la capacitat germinativa de l'ordi mallorquí, en diferents condicions d'humitat i temperatura.

 

- Estudiar la validesa de l'ordi mallorquí per a la producció de malta cervesera a través de l'anàlisi de la seva activitat enzimàtica, en alfa i beta-amilasa.

 

- Conèixer la resposta de la malta d'ordi mallorquí davant factors com el grau de molturació i el pas del temps.

 

- Estudiar l'activitat enzimàtica, en alfa i beta amilasa de les varietats de blat i xeixa de Mallorca, d'interès tant en cerveseria com en panificació.

 

- Estudiar el contingut en gluten de les varietats de blat i xeixa de Mallorca.

 

- Determinar si existeixen diferències entre el cereal sembrat damunt terra de call vermell i terra de blanquer.

 

- Dissenyar una recepta de cervesa feta a partir de la malta produïda i dur-la a terme.

Descarga
Memòria d'investigació "Elaboració de cervesa a partir de varietats locals de cereal de cultiu ecològic"
MEMORIA CEREALS.pdf
Documento Adobe Acrobat 4.3 MB